Твиши
Категория: Вино защищённого наименования места происхождения (АОС)
Регион: Лечхуми, специфическая зона виноградарства Твиши
Сорт: 100% Цоликоури
Тип: белое полусладкое
Информация
Несмотря на то, что «Твиши» сравнительно поздно стало вином с защищенным наименованием места происхождения (его розлив начался в 1952 г.), оно очень популярно в Грузии и за ее пределами. Благодаря особым свойствам зоны Твиши (климатических и почвенных), вино из него поражает всех.
Винификация
Мы собираем отборные гроздья винограда при сахаристости 22-24 % и титруемой кислотности 7,5-8. После гребнеотделения и прессования сусло переносится в осадочные резервуары, в которых оно отстаивается при низкой температуре в течение 15-18 часов. После этого чистое сусло снимается с осадка и переносится в бродильные резервуары, куда добавляется чистая культура дрожжей. Брожение проводится при низкой температуре – 12-15°C. Как только сахаристость в процессе брожения достигает 7-5 %, масса охлаждается до 3°С для прекращения брожения и после фильтрации переносится на хранение при -2 -3°C.
Органолептика
Цвет: соломенный
Аромат: фруктовые ароматы, наполняющиеся сладковатыми цветочными нюансами .
Вкус: сладкий и высококислотный
Температура подачи: 10-12°С.