格鲁吉亚葡萄酒的历史

2013年12月,联合国教科文组织再次肯定了格鲁吉亚 “葡萄酒的摇篮”的地位。同时,格鲁吉亚最古老的奎弗利陶罐酿酒工艺被列为联合国教科文组织非物质文化遗产名录。多年前,考古学家在位于第比利斯南部的科维诺卡尔特里(Kvemo Kartli)地区玛尔努里(Marneuli)村的Dangreuli Gora遗迹中发现了葡萄籽,这些葡萄籽的历史可追溯至公元前 6世纪。根据形态学研究和对葡萄藤的特性研究发现,这些葡萄籽属于欧亚葡萄品种。

此后,格鲁吉亚的葡萄种植和酿造历史传统继续发展,在不断发展演变的同时,格鲁吉亚人也在努力维持当地葡萄酒古老的自然属性和传统。因此,格鲁吉亚被认为是一个拥有8000年酿酒历史的国家,格鲁吉亚人使用的酿酒容器(奎弗利陶罐前身)的历史早在新石器时代就已经开始。

格鲁吉亚拥有超过500种原生葡萄品种,几乎占世界葡萄品种总数的六分之一,这其中也包括世界上其他地区已经消失的濒危葡萄品种。

酿酒师采用多种工艺酿造格鲁吉亚葡萄酒,包括传统的格鲁吉亚奎弗利陶罐酿造工艺,欧洲酿工艺以及二者相结合的酿造工艺。

需要提到的是,“wine”这个单词和所有欧洲语言拥有相同的起源,根据语言学家的推断,“wine”一词来自格鲁吉亚语“ghvino”,进而演变为多种语言,如Vinum(拉丁语), Wine(英语), Vin(法语), Wein(德语), Вино(俄语)等等。

 

葡萄品种及产区

独特性和多样性是格鲁吉亚葡萄酒产区的两大特点。每个产区的土壤和气候各不不同,例如,有的产区是沿海亚热带气候,有的产区则属于气候干燥的大陆性气候。但是在这些产区中都遍布着富含腐殖质的碳酸盐土壤,森林和沼泽黑土或棕土土地,以及冲积土壤,河流沙地,岩石土壤,粘土土壤以及一些强碱性土壤。

格鲁吉亚在高地和低地均开展着葡萄种植业和酿酒业。一些产区可以酿造酒体轻盈,高酸型的葡萄酒,而一些产区则倾向于酿造强劲而高酒精度的葡萄酒。根据本土葡萄品种,酿造方法,酿酒传统和烹调传统,格鲁吉亚主要分为十大葡萄种植和酿酒产区,生产超过530种酒款,因此不同产区种植着自己独特的葡萄品种,酿造风格各异的葡萄酒款。

毋庸置疑,卡赫季是格鲁吉亚最重要的葡萄酒产区,分布着全国数量最多的原产地保护区(PDO),数量高达14个。这里出产的格鲁吉亚葡萄酒数量最多,种植葡萄品种有,密卡胡里,萨别拉维,卡胡里,基希,卡胡里-姆茨瓦涅以及其他葡萄品种,是格鲁吉亚葡萄酒文化当之无愧的最佳典范。尽管格鲁吉亚每个产区都可以酿造奎弗利葡萄酒,但卡赫季奎弗利琥珀葡萄酒以其独特的酿造方法和精致口感,开创了独树一帜的风格。

卡赫季原产地保护区包括:茨南达利(Tsinandali),穆库扎尼(Mukuzani),金泽马拉乌里(Kindzmarauli),阿哈申尼(Akhasheni),科瓦雷利(Kvareli),纳帕列乌里(Napareuli),玛纳维(Manavi),古尔贾尼(Gurjaani),瓦西苏班尼(Vazisubani),蒂里阿尼(Teliani),卡尔达纳希(Kardanakhi),提巴阿尼(Tibaani),卡赫季(Kakheti),科特基(Kotekhi)。

伊梅列季主要以酿造白葡萄酒闻名。伊梅列季产区在国外广泛熟知的白葡萄品种有,骑士卡,索里可以及卡胡娜,再次展现了格鲁吉亚白葡萄酒的未来,伊梅列季产区采用经典酿造法和奎弗利酿造法。伊梅列季产区种植的骑士卡白葡萄品种被认为是酿造格鲁吉亚起泡酒的最佳葡萄品种 。需要特别提到的还有种植在伊梅列季萨奇海雷(Sachkhere)的赫维希胡丽(戈里姆茨瓦涅)葡萄。在伊梅列季,奥茨卡努里萨佩丽,泽莎维(Dzelshavi)和阿拉达斯图利(Aladasturi)可酿造顶级红葡萄酒。斯维里(Sviri)是伊梅列季产区唯一的一个原产地保护区。

卡尔特里确实可以称为白葡萄酒的产区。琴努里和戈里姆茨瓦涅是酿造卡尔特里葡萄酒的经典葡萄品种。卡尔特里的酿酒师种植它们,并采用传统方式和奎弗利陶罐酿造工艺酿造葡萄酒。最重要的是,这两种酿酒葡萄品种非常适合酿造起泡酒。什达-卡尔特里和克维莫-卡尔特里地区以当地红葡萄品种,塔克维利和沙乌卡托闻名。阿特尼是卡尔特里唯一一个原产地保护区。

拉恰地区的酿酒葡萄品种为亚历山徳罗丽和莫图里,主要被用来酿造拉恰原产地保护区赫万奇卡拉的同名葡萄酒——赫万奇卡拉。拉舒里 (茨卢基)泰特拉和索里可属于当地顶级白葡萄酒款。

列其呼米以索里可和乌萨赫露里闻名。索里可可酿造优质蒂维希白葡萄酒,这也是列其呼米原产地保护区的葡萄酒酒款。乌萨赫露里是格鲁吉亚产量稀少却品质极高的明星酒款。种植在奥尔贝利村的欧泊路里-欧嘉列士也是当地一种独特的葡萄品种。

古里亚的沙卡维利是该地区的代表葡萄品种,可酿造琥珀葡萄酒和桃红葡萄酒,带领格鲁吉亚酿酒产业和葡萄种植业进入新高度

与格鲁吉亚葡萄酒一样,萨梅格列罗地区的葡萄酒酿造也离不开欧嘉列士。多山地带以及萨梅格列罗村庄山脚地带是种植欧嘉列士的理想场所,与古里亚一样,萨梅格列罗葡萄种植者数百年来对葡萄藤进行嫁接管理,这里的葡萄藤均嫁接在树木上进行生长。

梅斯赫季-扎瓦赫季是格鲁吉亚最古老的葡萄种植和酿酒中心之一,许多种植在卡赫季或卡尔特里的葡萄品种可能最初便种植在梅斯赫季。梅斯赫季的葡萄种植文化的特性值得特别的关注 ,因为它采用在梯田上种植葡萄,是格鲁吉亚葡萄酒文化的一个独特现象。梅斯赫季-扎瓦赫季原生葡萄品种,Samariobo, 白T和黑skhenisdzudzu, Shavi Aspindzura, Akhaltsikhe Tetri均具有不俗的发展前景。

阿扎尔重要微产区种植着本土葡萄品种沙卡维利,葡萄园地处多山地区,阿扎尔古老的河谷地带拥有宝贵的古老葡萄品种,Chodi, 萨苏拉维(Satsuravi), Brola, Khopaturi。

阿布哈兹种植着独特的葡萄品种(Avasirkhva, Amlakhu, Kachichi, Agbishi)以及一些其他种植在格鲁吉亚西部的葡萄品种,如,索里可,沙卡维利等。

Qvevri (ZH)

Traditional Georgian winemaking is hardly imaginable without Qvevri, a phenomenal vessel which originated in the remote past of Georgian history. This winemaking method, which has started 8000 years ago, is one of the country’s cultural achievements.

Qvevri technological process - Grapes are pressed and poured together with grape marc in Qvevri, which is buried in the ground. This guarantees an optimal temperature for the aging and storage of wine. The mixture fills the vessel to 80%. As fermentation progresses, the mixture is stirred 4-5 times a day. When fermentation is finished, the Qvevri is filled with the identical mixture and sealed, then left to age for 5-6 month. As a result, a perfect product – a natural wine that is unrivaled in the world of winemaking is born.

Wine made in Qvevri obtains following characteristics:

  • Wine turns into amber color
  • Becomes rich with tannins

In different regions of the country, it is used differently, however, the principle is the same. Wine undergoes both the fermentation and maturation in Qvevri.